「少女酥胸」Macaron 吃的藝術品

【聯合報／記者羅建怡／報導，圖／聯合報資料照、各業者】2009/03/06


青木定治的的Macaron 由法國直送，有抹茶、鹽味奶油焦糖、檸檬等12種口味。每盒12個980元。 
歐洲已有數百年歷史的Macaron，近年流行到東方。先是日本各大甜點店都少不了它，在台灣，它也成了精緻甜點的代名詞。Macaron的魅力在哪裡？要吃了才知道！
台灣市場吹起「法國直送」的甜品新風潮，Macaron自然成為甜品界的時尚代表。一口要價近百元的Macaron，遠渡重洋到台灣，加上原料價昂，製作費工，且折損率高，價格自然居高不下。


「少女酥胸」引人遐想


有經驗的人都知道，從國外帶Macaron回來是件大難事，不論怎麼小心，外殼總會碎掉，原因在於溫度不對，嬌弱的Macaron不只變型，也會走味。進口版的Macaron為了保持完美形象，得冷凍、再解凍，外型與口感才能美麗又保鮮。


Macaron的法文意指「少女的酥胸」，台灣則有各種中譯，小圓餅、法國小圓餅、杏仁小圓餅或甚至「性感」小圓餅都有，馬卡龍或馬卡紅則是直譯。

外酥心軟 惹人迷醉
完美的Macaron就像藝術品，表面與兩餅間的接縫需完美無瑕。燈光照射下，光滑的表面泛著光澤，餅身下緣還有因烘烤而出現的美妙蕾絲裙邊。一口咬下，薄如蛋殼般的酥軟口感，內層是軟綿的糖心，美好滋味在口中化開，緩慢溫柔的釋放，層次極其豐富，讓人迷醉。


Macaron主要是以杏仁粉與打發的蛋白為主材料烘焙而成，拌入巧克力或抹茶等口味，就呈現色彩繽紛的外觀。


在甜點界，Macaron常被視為主廚的試金石。無數饕客評家入店來，首先點名的多半是Macaron。成敗與否，全看這小巧的一枚。


有酸有甜 配茶最好


Macaron搭配茶最優；每個香味不同，有單一或複合、有酸有香有甜，並不一定非得是外界認定的「甜」不可。Macaron也不宜在室溫下久放，若無法立刻吃完，可收冷凍，要吃的時候還原冷藏5~10分鐘即可。

Macaron哪裡吃？
台灣不論是法國直送或Made In Taiwan，Macaron都可達到質感纖細，入口即化的要求，且一網打盡杏仁、無花果、草莓、覆盆子、巧克力、咖啡等眾多口味，再加上包裝精致，平均每個要價50~80元。


PAUL


強調法國直送，全程保持零下18度低溫。口感、外觀、色澤與在法國品嘗完全一致。除了輕薄的外殼、柔軟內餡誘人，顏色與花邊搭配得極其巧妙，模樣可愛，讓人入口前就先有了幸福好心情。今年主打大Macaron，每個巴掌大小，難度更高。（02-2771-3200）


青木定治AOKI


一樣來自法國，但主廚青木定治是日本人。特別之處在於加了日式抹茶口味，曾在巴黎造成轟動。之後又研發各種創新夾餡，口感變化多，讓習慣覆盆子夾餡的歐洲人大呼精彩。使用法國夏朗德省生產的發酵奶油製作奶油夾心內餡，香味濃郁。AOKI的Macaron還有一絕，就是每一口餅都出自青木定治之手，像藝術品般，精雕細琢。（02-2719-5633）




Maxim's
Maxim's的Macaron是低調奢華的代表。來自法國，早已得到台灣饕客的高評價。雖不像PAUL有百年歷史、AOKI青木定治打個人知名度，但在台灣甜品市場一樣屹立不搖。甜品櫃像永遠沒法補齊，因為貨一下機就直送預購者的家。不打廣告，卻永遠熱賣，正是它厲害之處。最好先預訂。（02-8101-8373）


15區法式烘焙


從法國學成歸國的老闆「馬尾」親手創作，目前有16款口味。今年要在造型上創新，比如花朵的形狀。15區的Macaron外殼酥軟，「外殼比內層還脆弱」，尺寸採法式的「標準版」，每個直徑4~4.5公分。（02-2545-6760）


小法國Franciacorta純手工，大小無法完全一致，因此會有7~8個的彈性。這裡的Macaron外皮薄脆、內餡黏牙，用新鮮水果熬煮入餡，口感更香濃綿密。（02-2706-3316）


品悅糖


巴掌大的Macaron直徑約8公分，粉紅色的外型，很有春天的氣息。內餡比進口的更厲害，夾了新鮮草莓與香草卡士達醬，新鮮果肉與果泥合味，口感豐富有層次。（02-3322-2833）


【聯合報】






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