客家酸菜

  酸菜是客家有名的菜餚，記憶生活中總是有
  

太陽曬暖和的三合院
  曬穀場上一格格綠網
  由青翠到乾癟的芥菜

  

全家人聚在小紅盆前

  雙手搓著粗鹽和葉瓣

  有點像韓劇中大家一起做泡菜的感覺 =)

  

醃製方法

材料：芥菜5－6顆、粗鹽半斤 製作過程：芥菜去黃葉－曝曬一天（去除部分水分）－以粗鹽均勻搓揉芥菜至                     柔軟出水（包含內外，勿傷及表皮）－排入醃製缸，稍壓鋪平－上                     面再灑點鹽－壓上重物（石頭）－將醃製缸置放於可晒到太陽地方                     －自然發酵約2－3星期，芥菜變黃即可 注意事項：鹹度適中，太淡易腐爛，太鹹難入口，芥菜內外務必搓揉均勻，才                     會均勻發酵。

以上圖片和做法引用自 ：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!rtUQ6wWeEQUGQ1kYJ4Gs0g--/article?mid=4593